РИЗОТТО С ГРИБАМИ

Ризотто – одно из известнейших блюд итальянской кухни, пожалуй, на третьем место по популярности после пиццы и пасты. Невозможно вообразить итальянский ресторан, в чьем меню отсутствует ризотто.

Первое упоминание в истории о ризотто обнаружено только в XIX веке. Это блюдо пришло из Милана, но сейчас его знают и любят во всем мире. Его готовят с различными добавками: рыбой, овощами, мясом, грибами, морепродуктами, даже лягушками, и любой вариант не оставляет равнодушным самого критичного гурмана.Почему бы не попробовать приготовить столь изысканное блюдо самостоятельно? Ризотто с грибами готовить очень легко, весь волшебный процесс займет всего тридцать минут свободного времени. Чем примечателен этот рецепт, что он отлично вписывается в вегетарианскую кухню, подойдет для посиделок с друзьями, романтического ужина и праздничного стола.Ингредиенты (на 4 порции):• 2 литра грибного бульона• 1 стакан с горкой риса для ризотто• Шампиньоны -120 грамм• Вешенки — 100 грамм (необязательно, но желательно)• Белые грибы — 200 грамм• Чеснок – 2-3 дольки• 1/2 средней луковицы• Пармезан – 40 грамм• Сливочное масло – 50 грамм• Сухое белое вино – 45 мл• Масло трюфелей — 7 мл (можно заменить оливковым)• Оливковое масло• Соль, специиКак готовитьПриготовление этого изумительного блюдо происходит в несколько шагов:1. Глубокую сковороду хорошо разогреть, подлить немного оливкового масла. Лук мелко режется и пассируется вместе с чесноком до золотистости. После чего всыпать рис и перемешать, чтобы он хорошо пропитался. Затем влить вино и немного выпарить его.2. Все грибы порубить небольшими кусочками и добавить к рису. В это время вскипятить грибной бульон, чтобы он всегда был горячим.3. Не большими порциями вливать грибной бульон в рис, постоянно помешивая. Когда вся жидкость впитается – добавить новую порцию бульона. Повторить несколько раз.4. Рис нужно тушить до того состояния, когда его сердцевина не станет чуть мягкой. После чего нужно бросить ломтик сливочного масла и натертый сыр пармезан, тщательно перемешивая. Ризотто готов, можно подавать!5. Разложить ризотто по порциям и каждую сбрызнуть трюфельным маслом.Примечание

Из-за обилия грибов в этом рецепте ризотто отличается насыщенным вкусом и ароматом, поэтому грибной бульон вполне можно заменить овощным, либо готовить на фильтрованной воде. Блюдо от этого ничего не потеряет.