ПРОФИТРОЛИ С ОСТРЫМ КУРИНЫМ САЛАТОМ

Ингредиенты на 36 штук:

Для профитролей:

90 мл молока90 мл водыщепотка соли85 г сливочного масла130 г муки

3 яйца (С-1)

Для салата:

2 отварных или запеченных куриных бедра1 средний помидор1 ст.л. нарубленного маринованного перца халапеньо (можно использовать совсем маленький свежий перчик чили)1 зубчик чеснока1 ст.л. зернистой горчицы1 розетка зеленого лука (вместе с белой частью)1 ст.л. майонеза

соль по вкусу

Вливаем в кастрюльку воду и молоко, кладем соль и нарезанное на кусочки масло. Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Добавляем муку (всю сразу) и

варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм. Отсаживаем профитроли на застеленный пергаментом противень.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов и выпекаем до темно-золотистого цвета, около 30-40 минут.

Готовим начинку. Разрезаем помидор и убираем семена и жидкость (вопрос принципиальный — если не убрать, салат будет слишком влажным). Нарезаем мелкими кубиками. Так же режем мякоть куриных бедер. Мелко рубим перец, чеснок и лук. Кладем все в миску. Добавляем майонез и горчицу.

Солим по вкусу и перемешиваем.

Готовые профитроли остужаем. С каждой срезаем шапочку и наполняем салатом.

Накрываем. Повторяем со всеми профитролями.

Подаем.

Приятного аппетита!