ЯЗЫК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГРИБАМИ
Отварной язык сам по себе является деликатесом, а в сочетании с белыми грибами превращается в блюдо, достойное короля (или королевы).
Говяжий язык, фаршированный грибами
Ингредиенты:
- язык – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- грибы сухие (белые) – 100 г;
- лук репчатый – 3 шт.;
- масло сливочное – 2 ст. ложки;
- лавровый лист – 2 шт.;
- мука – 2 ст. ложки;
- корень петрушки – 1 шт.;
- петрушка, укроп – 1 пучок;
- хлеб (белый) – 1 ломтик;
- сметана – 1 ст.;
- молоко – 1/3 ст.;
- перец душистый (горошек) – 10 шт.;
- соль, перец черный молотый.
Приготовление
Язык моем, кипятим 5 минут, затем сливаем. Заливаем новой водой, доводим до кипения и варим час на медленном огне. Добавляем корень петрушки, луковицу, лавровый лист, перец горошком, соль. Держим на медленном огне еще 2 часа. Готовый язык остужаем в холодной воде и снимаем кожицу. Разрезаем его вдоль и аккуратно, чтобы не повредить стенки, вынимаем мякоть. Пропускаем ее через мясорубку, а также луковицу и хлеб, предварительно замоченный в молоке. Добавляем в фарш яйцо и мелко нарубленную зелень, солим, перчим. Фаршируем этой смесью язык и обвязываем его ниткой.
Грибы для соуса замачиваем на ночь, после отвариваем и нарезаем. Бульон нам еще пригодиться. Пассируем мелко нарезанную луковицу, добавляем грибы. Когда влага испариться, всыпаем муку и слегка обжариваем. Сметану разводим стаканом грибного отвара и постепенно вливаем эту смесь к грибам, все время помешивая. Доводим до кипения и снимаем соус с огня.
Фаршированный язык укладываем в гусятницу, добавляем сливочное масло, заливаем соусом и полчаса томим на медленном огне в духовке. Даем остыть, убираем нитки и нарезаем ломтиками. Язык, запеченный с грибами готов к подаче.
Свиной язык с грибами в сметане
Ингредиенты:
- язык – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- шампиньоны свежие – 300 г;
- масло оливковое – 3 ст. ложки;
- сметана – 1 ст.;
- соль, перец черный свежемолотый – по вкусу.
Приготовление
Языки отвариваем, чистим и режем ломтиками толщиной 5-7 мм. Лук нарезаем полукольцами, обжариваем до золотистого цвета и добавляем к нему накрошенные пластинками грибы. Жарим несколько минут. Выкладываем в форму для запекания сначала язычки, потом грибы. Заливаем все сметаной, накрываем фольгой и отправляем на 15-20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Убираем фольгу, и даем подрумяниться еще 5 минут.
