СОУС «ХАРИССА»

Харисса (harissa) — острый пастообразный соус красного или зеленого цвета из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, кумина (зиры), соли и оливкового масла. Приправа используется главным образом в блюдах тунисской кухни и кухонь других магрибских стран, а также распространена в израильской и европейской кухнях. Для каждой из кухонь существует свой собственный рецепт хариссы, тунисская — самая острая, так как содержит больше всех перца чили.

В Тунисе хариссу подают практически к каждому приёму пищи в качестве закуски, часто вместе с оливками и тунцом. Соус используют не только в супах, мясных и рыбных блюдах, подают к кускусу, рису и макаронным изделиям, но порой и на бутербродах к завтраку. В Европе хариссу чаще всего подают к рису, пасте и пицце. Харисса способствует улучшению обмена веществ и вывода шлаков из организма.

Ингредиенты:

10 шт. сладкого перца

1 ч.л. молотого красного перца

3 толченые дольки чеснока

щепотка соли

1 ст.л. оливкового масла

Перец очищают от семян, толкут в ступке или мелко режут и кладут в миску.

Добавить молотый перец, толченые дольки чеснока и щепотку соли. Все перемешать и полить оливковым маслом.

Через 12 часов харисса будет готова к использованию для придания остроты мясным и рыбным блюдам.

9 .2015 08