ПРИМИТИВНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

На пару порций:1. Два средних баклажана2. Три средних помидора3. Зубок чеснока4. Три столовые ложки красного вина5. Две столовые ложки 20-процентных сливок6. Две-три щепотки рубленой зелени7. Несколько капель оливкового масла8. Сахар-соль по вкусу, острый перец по желанию.

Баклажаны желательно очистить от шкурки так, чтобы в процессе очистки одновременно как бы закруглить верхушку овоща в районе плодоножки, которая, конечно же, отправляется в мусорное ведро. «Закругление» — чистой воды эстетический момент. Потому что…

Потому что, когда мы разрежем баклажан пополам, косым поперечным разрезом, у нас получится два, примерно одинаковых полуфабриката с закругленными верхушками — то есть нижняя часть баклажана, который закруглила природа, и верхняя, закругленная при очистке. В готовом блюде обе части баклажана будут стоять на срезах, обратившись выпуклостями вверх. Разве это хуже, нежели бы основной компонент закуски лежал в тарелке как попало?

Заодно крест-накрест надрежем донышки помидоров, чтобы в последующем с них легко можно было снять кожицу.

Подготовленные баклажаны и помидоры положим в кипящую, хорошо подсоленную воду…

Однако минут через пять помидоры вынем, охладим, снимем шкурки, вырежем жесткую сердцевину и отправим их в блендер или в кухонный комбайн с зубчиком чеснока, чтобы превратить в пюре. Баклажанам же предстоит в целом повариться минут 15.

К пюрированным помидорам добавим две-три столовые ложки хорошего красного вина — в первую очередь для того, чтобы усилить цвет пюре и не в последнюю — для вкуса. Для чего усиливать цвет?

А для того, чтобы сливки, которые мы добавим вслед за вином, с одной стороны были в достаточном количестве, с другой — чтобы от этого достаточного количества соус не поблек, а оставался ярко-розовым.

Теперь хорошо вымешанный соус следует посолить по вкусу и по вкусу же чуть подсластить сахарным песком — до устойчивого кисло-сладкого баланса.

К тому времени баклажаны, которые, напомню, отвариваются в течение 15 минут, готовы. Их следует выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, и — можно собирать порционное блюдо.

Сначала — баклажаны. Срезами вниз, закругленными верхушками — вверх.

Теперь — соус, которым баклажаны следует залить довольно щедро.

Сверху — несколько капель оливкового масла.

И, наконец, — щепотка рубленой зелени. Лучше, если это укроп. По желанию — ещё и щепотка острого перца, хотя и без него, благодаря чесноку, закуска получается пикантной.