ОВОЩНОЙ ТАРТ «КРАСКИ ЛЕТА»

Тарт — типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста, замешиваемого как правило без добавления соли или сахара. Чаще всего они ассоциируются с десертной выпечкой, однако, бывают и овощные, рыбные, сырные, мясные тарты. Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом овощного тарта, довольно популярного на французских сайтах, но с некоторыми изменениями под вкусы моих родных. P.S. Изначально, задав в поисковике основные ингредиенты, и просмотрев все тарты, ничего похожего на сайте не обнаружила, но пока рецепт оформлялся, поняла — идея не новая. Хотя именно такого нет. В общем, быть ему или нет, решать Вам, поварята.

Тесто

• Масло сливочное (замороженное) — 100 г
• Сметана — 2 ст. л.
• Сода — 1/2 ч. л.
• Мука (+ для подсыпки) — 3/4 стак.

Начинка

• Фарш мясной — 400 г
• Лук репчатый — 1/2 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Розмарин — 1 шт
• Горчица (готовая) — 1 ч. л.
• Кабачок — 1 шт
• Баклажан — 1 шт
• Морковь — 2 шт
• Перец черный (по вкусу)
• Соль (по вкусу)
• Яйцо — 1 шт
• Сливки (10%) — 100 мл
• Орех мускатный (молотый)
• Орехи кедровые — 1 ст. л.
• Сыр голландский — 50 г
• Масло растительное — 2 ст. л.

Вот такие продукты нам понадобятся (продукты для теста я не фотографировала). Этот же тарт великолепен в более простом и легком варианте с готовым слоеным тестом.

Замороженное сливочное масло натираем на крупной терке, добавляем остальные ингредиенты — замешиваем тесто и убираем его на 20 минут в холодильник.

На разогретой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, 1 зубчик чеснока и веточку розмарина.

Добавляем фарш. Чуть-чуть присаливаем.

Помидор очищаем от кожицы. Мелко режем.

Когда фарш изменит свой цвет и даст сок, добавляем помидор. Готовим, помешивая, до испарения жидкости — минут 10-15,

Займемся овощами. Нарезаем их тоненькими полосочками 2-3 мм в толщину.

Если Вы не уверены в сорте баклажана, то его лучше предварительно нарезать и слегка посыпать солью.

Морковь бланшируем в кипящей воде в течение 5 минут.

Раскатываем тесто и переносим его в форму. У меня разъемная форма, диаметром 26 см. Разогреваем духовку до 180 градусов.

Обрезаем края. Высота бортиков примерно должна быть равна ширине овощных полосочек.

Смазываем тесто горчицей.

Выкладываем остывший!!! фарш.

И начинаем выкладывать «спираль» из овощей. Я начала от бортиков — сначала круг кабачков (кожицей вверх), затем баклажаны и морковь.

Слегка придавливаем овощи, чтобы фарш немного забился в зазоры между пластинками овощей.

Готовим заливку. Смешиваем миксером сливки, немного соли, черный перец, измельченный зубчик чеснока, мускатный орех и яйцо.

Аккуратно, заливаем тарт. Ставим в духовку на 30-35 минут.

Посыпаем кедровыми орешками,

И натертым сыром. Даем постоять в духовке еще минут 5, чтобы сыр только слегка расплавился.

Вкусен как в горячем, так и холодном виде! 

Не сомневайтесь — делать нужно уже, пока сезон кабачков и баклажанов в самом разгаре!