ПАСХАЛЬНЫЙ ХЛЕБ К ОБЕДУ
Радо солнцу небушко, полюшко подсолнушку.
Рада скатерть хлебушку: он на ней как солнышко.
Г. Виеру.
Хлеб – одна их главных человеческих ценностей. О нем слагают песни и пословицы, ему почет и уважение за каждым столом, с него начинается жизнь. А какой праздник без хлеба? Для особого повода и хлеб особенный! Пасхальный хлеб к обеду!
Ингредиенты:
Мука — 500 гр и чуть -чуть для подсыпки стола
Дрожжи сухие — 10 гр
Вода — 100 гр
Молоко — 170 гр
Растительное масло 4 ст л
Сахар — 1 ст л
Соль — 1.5 чл
Яйцо — 1 в тесто и 1 для обмазки
Кунжут для обсыпки — 4 ст ложки
Приготовление:
Сухие дрожжи высыпаем в тёплую воду, добавляем 1 чл сахара, не торопясь размешиваем венчиком.
В другой чашке, взбалтываем 1 яйцо с тёплым молоком, остатками сахара. Добавляем растительное масло, 2 чайные ложки кунжута, перемешиваем.
Муку просеиваем на 2 раза, добавляем соль, перемешиваем.
Соединяем дрожжи с молочной частью, перемешиваем.Отделяем пол стакана муки из общего количества, она нам понадобится, но позже.В муке делаем углубление, начинаем добавлять жидкость, постепенно.
Замешиваем, как только тесто начнёт собираться в колобок, переваливаем на рабочий стол.
Стол хорошенечко подпыляем мукой, которую оставляли на потом.Вымешиваем тесто в течении 10 минут. Замес должен быть интенсивным.К концу 10 минуты замеса, у вас должно получится мягкое, слегка прилипающее к рукам тесто.
Обмажьте руки растительным маслом и продолжайте замес, в течении 3 — 5 минут.
Закатываем тесто в колобок, убираем в целлофановый пакет или в чашку с крышкой. Чашку с тестом ставим в тёплое место, или просто переносим поближе к источнику тепла — радиатор, солнечная сторона, слегка прогретая духовка, грелка.
Тесто будет подходить в течении 1, 5 часа, за это время оно должно увеличится в 3 -4 раза.
Совет:
Пока тесто будет подходить, потренируйтесь с плетением. Роль теста может сыграть любой шнурок, верёвочка…
Через 1.5 часа, тесто прекрасно подошло…
Собираем тесто с краёв в серединку, обминаем в течении 2 минут. Делаем обминку не торопясь, без рывков. Собираем тесто обратно в колобок, и убираем обратно в чашку буквально нам 15 — 20 минут. Для размягчения клейковины.
2 ВАРИАНТА ФОРМИРОВАНИЯ ПАСХАЛЬНОГО ХЛЕБА.
взято от сюда
Делим тесто на 3 части.
2 части убираем в целофан, 1 часть раскатываем в овал, толщина которого 7 мм. При раскатке, разрешено подпыливать тесто и стол мукой.
Острым ножом для пиццы, нарезаем полоску от начала до конца. Ширина полоски приблизительно 7 мм.
Наша главная задача, не пересушить тесто! Так что, работать придётся быстро и чётко.Начинаем плести праздничный хлеб.
Внимательно рассмотрите плетение на фото! На первый взгляд вам покажется, что трудно. Но, самом деле, это не так. Всё довольно просто.
Величина моего хлеба — 20 на 20 см. Получается крест. Вы можете, изменить размер хлаба, придать кресту более натуральный вид, вытянув один конец в самом начале плетения.Плетение пасхального хлеба начинайте сразу на пекарской бумаге. Перенести готовое изделие на бумагу, не нарушив его, будет проблематично! Так же не забудьте смазать бумагу растительным маслом, тоненьким слоем.Плетёному тесту нужна расстойка, это будет второй подъём. Накройте тесто целлофановым пакетиком (не полотенцем) и уберите в тёплое место на 30 минут. Это время ориентир. Как только изделия из теста увеличатся в 2 раза, станут округлыми, можно выпекать.Через 20 минут, после первого плетения хлеба, начинайте плести второй хлеб и т.д.Прогреваем духовку в течении 15 — 20 минут до 180 С.
Желток размешиваем вилочкой с 1 столовой ложкой молока. Обмазываем изделие предельно осторожно. Обсыпаем кунжутом, с расчётом 1 столовая ложка на 1 изделие.
Выпекаем хлеб в порядке очереди, в течении 30 — 35 минут до зарумянивания.Горячий хлеб Обязательно обмазываем сливочным маслом, накрываем хлеб лишь после того, как впитается большая часть масла и будет снята пекарская бумага.
Хлеб перекладываем на сухое полотенчико или на решётку, а потом уже накрываем. Хлебу нужно дозреть. На это дело — 1 час.
По ходу работы, у вас обязательно останутся остаточки. Их не выкидываем, а собираем в общий колобок, в отдельный целлофановый пакетик. Даём тесту прийти в чувства, и уже в самом конце всей работы, формируем из него пасхальную булочку.Вот такую. Так же накрываем целлофановым пакетиком и убираем для подъёма в тёплое место.
Как только булочка увеличится в 2 — 2, 5 раза разрезаем её крестом. Для этого используем обычное лезвие.
Растираем горсть муки с водой до образования однородной массы. Густота как у 20% сметаны.
Заворачиваем кулёчек из пекарской бумаги.
Булочку обмазываем желтком с молоком, заполняем рисунок тестом.
Выпекаем при 180С, в течении 30 — 40 минут. Время выпечки зависит от размера булочки.
Так же смазываем сливочным маслом, накрываем, остужаем до чуть тёплого состояния.
А вот булочка уже в разрезе, у хлеба прекрасный белый мякиш с многочисленными мелкими дырочками.
Ароматный, свежий праздничный хлеб готов!
Светлый праздник Христова Воскресения приходит в наши дома, как символ чистоты, обновления наших душ и помыслов, символ благоденствия и веры. Весна в природе и весна в наших сердцах! Пусть дарит светлый праздник добро и уют вашим домам, пусть мир и гармония пребудут с вами не только сегодня. Берегите ваши помыслы в чистоте, души в святости, сердца в вере, Будьте с Христом и он пребудет с вами! Дарите любовь близким людям, заботу и тепло — на знакомым, и тогда мир станет светлым и радостным, как сегодняшний праздник!
Христос Воскрес!
