Блог

Квашенные баклажаны с морковью

развернуть original-2453595

Отличная домашняя закуска. Очень вкусные, остренькие, с приятной кислинкой — такие баклажаны разнообразят и украсят ваш стол. Их можно хранить долго и с каждым днем они только вкуснее.

Ингредиенты:

  • баклажаны 2,5 кг;
  • соль 1 ст.ложка или по вкусу;
  • растительное масло 500 мл;
  • чеснок 4-5 зубчиков.

для начинки:

  • морковь 600 грамм;
  • лук 300 грамм;
  • сельдерей 0,5 стебля;
  • чеснок 3-4 зубчика;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть, отрезать хвостики и разрезать вдоль пополам, не дорезая до самого конца. Сложить баклажаны в большую кастрюлю.
  2. Отдельно вскипятить воду, добавить в неё соль, исходя из расчёта 1 ст. ложка на 1 литр воды.
  3. Залить баклажаны кипятком, так чтобы вода полностью их покрывала.
  4. Поставить кастрюлю на огонь и варить примерно 10 минут. Готовность баклажанов проверить вилкой, если она легко входит, значит баклажаны готовы.
  5. Слить воду и установить на баклажаны гнёт, например, банку с водой, чтобы убрать горечь и лишнюю жидкость. Оставить на 1-2 часа.
  6. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.
  7. Сельдерей мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс.
  8. Обжарить лук и морковь на растительном масле.
  9. Добавить чеснок и сельдерей и немного посолить.
  10. Каждый баклажан нафаршировать полученной овощной смесью и обмотать ниткой.
  11. Плотно сложить баклажаны в миску или широкий бочонок, посыпать мелко нарезанным чесноком и залить растительным маслом. Масло должно полностью покрывать баклажаны. Если этого не произошло, долить ещё масла. Сверху накрыть тарелкой и установить небольшой гнёт, в виде литровой банки с водой.
  12. Держать баклажаны в тёплом помещении 3-4 дня, в зависимости от температуры помещения.
  13. Через 3 дня попробовать баклажаны. Если вам понравится их кислота и вкус, отправить их в холодильник.
  14. Квашенные баклажаны могут хранится в холодильнике или погребе до полугода.

***

Приятного аппетита!

0 23:51

empty-1539087

Проверьте также
Закрыть
Кнопка «Наверх»