РОСТБИФ В СОЛИ

Это запекание в соли. От хозяйки он требует минимум затрат и доступен даже для начинающих хозяек. А уж какой получается ростбиф – словами не передать, сочный, нежный!

Технология приготовления ростбифа достаточно сложна. Нужно так подобрать температурный режим в духовке, чтобы мясо быстро снаружи обжарилось, а потом убавить огонь, чтобы мясо внутри пропеклось. И чтобы при этом ростбиф не высох, не подгорел, не потерял ни капли своего сока, чтобы, когда разрезаешь, из него текло…Но это классическая технология, а сейчас вы познакомитесь со способом его приготовления, отличающийся гораздо меньшей трудоемкостью, но зато всегда приводящий к замечательному и аппетитному результату при минимуме усилий…Вам понадобится:1,2-1,5 кг телячьей вырезки(Нужна именно телятина или очень хорошая говядина. Причем именно вырезка, одним целым куском. Без жилок и без пленок. Так что если обзавелись первоклассным куском мяса – вперед).3-4 кг крупной соли(Причем именно морской соли крупного помола, ни в коем случае не Экстры. И не йодированной соли, она весь запах и вкус испортит…)Приготовление:Для начала включаем духовку на максимум и оставляем ее прогреться примерно в течение 15-20 минут. Внимание! Духовка должна быть не просто ВКЛЮЧЕНА на максимум, но ПРОГРЕТА до максимальной температуры.Мясо моем, очищаем от пленок и жилок. Перевязываем мясо шпагатом, чтобы в процессе жарки не потеряло формуБерем высокую кастрюлю, по размерам подходящую к нашему куску мяса. На дно насыпаем слой соли, чтобы толщина его была не менее 1,5 см. На соль выкладываем мясо. Сверху засыпаем мясо солью, чтобы соль полностью покрыла мясо.Ставим мясо в сильно разогретую духовку и оставляем там до готовности. По времени это примерно так – если любите прожаренное мясо, когда при разрезании из него выделяется прозрачный сок – то готовим ровно час. Если любите ростбиф с кровью, то запекайте в течение 30-40 минут. При этом при разрезании из ростбифа выделяется розовый сок.Готовый ростбиф достаем из духовки, даем кастрюле немного остыть (минут десять) и переворачиваем кастрюлю на газету или на большую доску. Разбиваем соляной кокон (он будет достаточно твердым), достаем мясо, очищаем от соли и кладем на подогретое блюдо и употребляем. На гарнир к ростбифу идеально подходит тушеный в сливочном масле зеленый горошек, зеленая фасоль. Вареный шпинат тоже будет неплох в этом ансамбле…На заметку!Кстати, соль после приготовления ростбифа ни в коем случае не выкидывайте!Во-первых, ее можно просто употреблять по назначению. А во-вторых, из нее можно сделать великолепную ароматизированную соль. Для этого бывшую в употреблении соль раскладываем тонким слоем на перамент, даем высохнуть в течение нескольких суток. Затем перемалываем ее в кофемолке до однородного состояния и добавляем по вкусу приправы и специи.Поскольку у соли и так получается отличный мясной аромат, можно также добавить сушеный чеснок и сушеный укроп. Получается отличная приправа к мясным блюдам.Можно сделать приправу с восточными нотками – добавить хмели-сунели, сушеный чеснок, перемолотые семена кориандра. Можно сделать приправу с итальянскими нотками – добавить сушеный базилик, розмарин, орегано, тимьян или шалфей…

Можно играть цветом, делая это с помощью шафрана, паприки и зелени разноцветную соль. В общем – простор для фантазии. Уверяем вас, никакая покупная ароматизированная соль не сравнится с той, что вы сделаете сами!