Рисовый салат с курицей

Популярные публикации

Ингредиенты

• Куриные грудки без кожи — 4 штуки
• Соус барбекю — 4 столовых ложки
• Подсолнечное масло — 4 чайных ложки
• Отварные початки кукурузы — 2 штуки
• Кокосовая стружка — 2 столовых ложки
• Отварной длиннозерный рис — 250 грамм
• Сок лайма — 2 штуки
• Манго — 1 штука
• Красная фасоль консервированная — 400 грамм
• Кинза (порубить) — 1 пучок
• Соль — по вкусу
• Черный перец свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления

1. Манго очистите, мякоть нарежьте кубиками. Разогрейте духовку до 180˚С. Выложите куриные грудки в форму для выпечки, приправьте солью и черным перцем, смажьте соусом барбекю и запеките около
   20 минут до готовности.

2. Нагрейте половину оливкового масла в большой сковороде. Обжарьте початки кукурузы со всех сторон до подрумянивания.

3. В той же сковороде слегка обжарьте кокосовую стружку, постоянно помешивая. Добавьте оставшееся масло, сок 1 лайма, выложите рис, манго, фасоль и зеленый лук. Перемешайте, готовьте 1 минуту, затем выложите в салатник.

4. Нарежьте запеченную куриную грудку ломтиками. С початков кукурузы срежьте зерна, все выложите в сковороду с рисом.

5. Влейте сок оставшегося лайма в форму, где запекались куриные грудки, перемешайте его с соком от запекания и заправьте салат. Аккуратно перемешайте салат, приправьте по вкусу солью и перцем и подавайте на стол.