Последние комментарии

  • Марина Поддубская
    За это время и при 100 гр курица не приготовится, я думаю. Что-то здесь не правильно.Перловка с курицей в духовке
  • Елена Еленова
    Спасибо. Интересный рецепт. Так майонез ещё не готовила, а я люблю этот соус. Приготовлю обязательно.Яблочный «майонез»: крутая замена популярному соусу
  • Елена
    60 минут!Перловка с курицей в духовке

Французская классика своими руками

Французская классика своими руками 2 Кулинария, Кондитерские изделия, Алкоголь, Длиннопост, Выпечка, Рецепт, Ромовая баба

В студенческие годы любила покупать ромовую бабу. Нравилась мне эта суховатая булочка с изюмом, отдалённо пахнущая ромом, с нашлепкой глазури на верхушечке. Была удивлена, что, оказывается, баба-то немка по происхождению. Претерпев массу изменений по форме и подаче, она закрепилась как традиционный рецепт во Франции.

Ну очень часто встречается в качестве десерта. Неизменным за века осталось только количество рома, оно даже увеличилось. С ромовой бабой из нашего детства и юности (да и сейчас эти бабы есть, я уверена) из общего - только название.

Лирику и ваниль о «вкусности, нежнейшести и украшении» пропущу.

 

Ингредиенты:

Тесто:

3 яйца

12 гр. дрожжей (1 пакетик)

25 гр. сахарной пудры

120 мл. молока

60 гр. сливочного масла + форму смазать.

250 гр. муки

Цедра одного лимона

 

Сироп:

100 гр. конфитюра

200 гр. сахара

50 мл. воды

Цедра 1 апельсина

100 гр. рома (варьируем по вкусу, но рома много не бывает.

Французская классика своими руками 2 Кулинария, Кондитерские изделия, Алкоголь, Длиннопост, Выпечка, Рецепт, Ромовая баба

Масло растапливаем до появления орехового запаха (не сожгите!), молоко немного подогреваем и засыпаем дрожжи, отставляем в сторонку минут на 5, чтобы они заработали. Яйца взбиваем с сахарной пудрой на максимальной скорости в пену. Добавляем молоко с дрожжами, цедру лимона, всыпаем муку и продолжаем месить на средней скорости. У кого нет тестомеса - можно вооружиться венчиком. Одна человеческая сила - то, что надо. Месим минут 5-7 и вливаем растопленное масло. Тесто получится густым, гуще, чем блинное. Переливаем его в смазанную сливочным маслом форму и оставляем часа на 1,5-2. По объёму получится примерно половина формы (диаметр моей 23 см.) Внимание: тесто НЕ сладкое, вся сладость в сиропе!

Французская классика своими руками 2 Кулинария, Кондитерские изделия, Алкоголь, Длиннопост, Выпечка, Рецепт, Ромовая баба

Разогреваем духовку на 180 градусов и примерно на 25-30 минут. Тесто немного опадёт от перемещений, но потом поднимется.

Французская классика своими руками 2 Кулинария, Кондитерские изделия, Алкоголь, Длиннопост, Выпечка, Рецепт, Ромовая баба

Бабу оставляем в покое, чтобы остыла полностью. Варим сироп. Воду, сахар, конфитюр, цедру апельсина закладываем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Помешиваем. После закипания и растворения сахара, огонь уменьшаем и даём медленно покипеть минут 5. Сироп готов. Его тоже оставляем остывать. Конфитюр в идеале нужен абрикосовый, он лучше всего удерживает сироп внутри. У меня был мандариновый, что тоже вышло неплохо. Цедру апельсина я сняла овощечисткой и вышли ломтики, похожие на марципан. Так как мне баба была нужна к вечеру воскресенья, я ее приготовила накануне. Булка отстоялась, текстура вышла не слишком жесткой и не слишком пористой. В общем, сироп удерживать она смогла отлично. В сироп добавляем немного (много!!!) рома. Лучше всего - янтарный, но у меня его не нашлось. Я добавила простой кондитерский ром (на фото). Размешиваем ром, пробуем. При желании добавляем ещё. Вообще, французская ромовая баба - это почти один ром без бабы )))). Заливаем сироп в бабу и оставляем пропитываться. Лучше на ночь.

Французская классика своими руками 2 Кулинария, Кондитерские изделия, Алкоголь, Длиннопост, Выпечка, Рецепт, Ромовая баба

При подаче перекидываем на блюдо и сервируем порции с ванильным мороженым или взбитыми сливками. Ещё перед подачей бабу можно немного подогреть, чтобы вкусы цитрусов и алкоголя раскрылись сильнее, но это по желанию.

Et bon appétit!

Источник ➝

Популярное

))}
Loading...
наверх