Михаил Стасов предлагает Вам запомнить сайт «Вкусно - Полезно»
Вы хотите запомнить сайт «Вкусно - Полезно»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Ты - то, что ты ешь

Читать

Картофель "Анна" - блюдо, от которого все облизывают пальчики

развернуть

Картофель "Анна" (фр. "pommes anna") - классическое французское блюдо. Картофель для него нарезается очень тонкими кружочками, укладывается слоями в сковороду или в форму и готовится на сливочном масле в духовке или на плите до зажаристой корочки. Готовое блюдо выглядит как запеканка или пирог с красивым узором из картофельных кружочков наверху.

IMG_5088 копия (700x498, 235Kb)

104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)

1200 - 1300 г картофеля (5-6 больших клубней)
110 г сливочного масла
3 луковицы лука-шалота (или зеленого лука, только белые части)
соль и молотый черный перец по вкусу
мелко нарезанная петрушка для подачи (по желанию)

98138223_77661207_77112903_75376722_instructions (235x35, 1Kb)

Превращаем обычное сливочное масло в топленое. Для этого растапливаем масло в маленькой кастрюльке на среднем огне и кипятим примерно две минуты, пока пена с масла не осядет.

IMG_5070 (200x150, 6Kb)IMG_5071 (200x150, 9Kb)

Процеживаем масло через марлю, фильтр для кофе или бумажное полотенце.

IMG_5072 (200x150, 10Kb)IMG_5073 (200x150, 12Kb)

Лук-шалот или зеленый лук нарезаем очень тонкими кружочками.

IMG_5068 (400x300, 40Kb)

Картофель чистим и тоже нарезаем очень тонкими кружочками, примерно по 1 или 2 мм толщиной.

IMG_5074 (400x282, 32Kb)

Круглую форму для запекания очень хорошо смазываем топленым маслом. (Можно также для страховки застелить ее дно промасленной бумагой.) Укладываем в форму слой картофельных кружочков "внахлест." Солим, перчим, смазываем сливочным маслом.

IMG_5075 (400x300, 44Kb)

Посыпаем нарезанным луком.

IMG_5076 (400x300, 44Kb)

Таким же образом выкладываем слои из оставшихся кружочков картофеля, слегка посыпая каждый слой солью, перцем и нарезанным луком и смазывая маслом. Верхний слой картофеля также солим, перчим и смазываем маслом. Ставим в разогретую до 215 C (420 F) духовку на один час.

IMG_5077 (400x300, 45Kb)

[Кстати, во Франции для приготовления такого картофеля существуют специальные "двухдонные" формы, которые можно переворачивать, чтобы картофель более равномерно пропитывался сливочным маслом, и чтобы хрустящая румяная корочка образовалась и сверху, и снизу. Но и в обычной форме в духовке все хорошо получается.]

IMG_5078 (400x300, 55Kb)

Вынимаем картофель из духовки. Лопаткой проверяем, не прилип ли нижний слой картофеля ко дну формы. Накрываем форму большой плоской тарелкой и аккуратно переворачиваем всю эту конструкцию. Даем постоять пару минут.

IMG_5080 (400x300, 46Kb)

Аккуратно снимаем форму. Низ запеканки, таким образом, становится ее верхом.

IMG_5081 (400x300, 44Kb)

Посыпаем (по желанию) мелко нарезанной петрушкой и подаем. Можно такой картофель подать и на гарнир к чему-нибудь мясному, и как самостоятельное блюдо вместе с большим овощным салатом.

IMG_5088 (400x285, 43Kb)


Источник →

Опубликовано 04.04.2015 в 23:44

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
ирина ядрихинская
ирина ядрихинская 20 марта 16, в 17:58 Что то новенькое.Спасибо Текст скрыт развернуть
0
ирина ядрихинская
ирина ядрихинская 20 марта 16, в 17:58 Что то новенькое.Спасибо Текст скрыт развернуть
0
Седа Айвазян
Седа Айвазян 25 марта 16, в 18:29 Хорошо забытый старый рецепт Тогда и маслс топленного было вдоволь Вообще все желательно делать именно на нем Это совершенно другой вкус На порядок лучше Текст скрыт развернуть
5
Татьяна
Татьяна Седа Айвазян 11 декабря 16, в 20:31 А ещё на курином жире ! Очень вкусно ! Текст скрыт развернуть
0
Валентина Печерская-Карначек
Валентина Печерская-Карначек 27 марта 16, в 01:26 Спасибо за рецепт, выглядит аппетитно. Текст скрыт развернуть
2
Александр Иванов
Александр Иванов Валентина Печерская-Карначек 17 сентября 16, в 23:07 Так оно и по вкусу так же хорошо. Только не на маргарине готовьте и семью за уши не оттащите )) Текст скрыт развернуть
1
Людмила Пузанова
Людмила Пузанова 10 апреля 16, в 21:32 Спасибо большое-пребольшое за рецепт, теперь в нашей семье это всеми любимое блюдо. Мы даже его не переворачиваем, тоже очень хорошо, вкуснятина, ничего не остается! Текст скрыт развернуть
2
Галина Молозина
Галина Молозина 13 апреля 16, в 12:20 Спасибо! Текст скрыт развернуть
1
Любовь Савенкова
Любовь Савенкова 20 апреля 16, в 13:26 Кто любит картофель,это блюдо очень вкусное! Текст скрыт развернуть
6
Maria Puzikova
Maria Puzikova 22 апреля 16, в 11:32 сьогодні попробую. Прекрасно виглядає. Текст скрыт развернуть
1
ВАЛЕНТИНА ЗНОБЕЙ (Смирнова)
ВАЛЕНТИНА ЗНОБЕЙ (Смирнова) 2 мая 16, в 17:10 Благодарю за вкусные и простые рецепты. Текст скрыт развернуть
3
Антонида Рустамова (Сергеева)
Антонида Рустамова (Сергеева) 3 мая 16, в 06:18 Наверно очень вкусно выглядит аппетитно! Текст скрыт развернуть
1
roza kariyeva
roza kariyeva 4 мая 16, в 14:03 ДУМАЮ ,ЧТО ОЧЕНЬ ВКУСНО И АРОМАТНО! Текст скрыт развернуть
1
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 6 июля 16, в 10:37 класс Текст скрыт развернуть
1
Жанна
Жанна 7 июля 16, в 15:12 так тонко не получается резать картофель(((
Текст скрыт развернуть
-1
Александр Иванов
Александр Иванов Жанна 17 сентября 16, в 23:10 Ну это совсем несложно ))) Нужно просто чаще нарезку делать )) Текст скрыт развернуть
2
Дмит Ак
Дмит Ак Жанна 23 июля, в 09:17 Существуют такие приспособления - тёрки со сменными вставками, которые позволяют нарезать тонкими кружочками, толстыми кружочками, волнистыми кружочками, соломкой или брусочками Текст скрыт развернуть
1
Татьяна Казарцева
Татьяна Казарцева 7 июля 16, в 17:55 Если слои картофеля промазывать сметаной ( вообще-то Анна всегда промазывалась сметаной), получается вкусно. Спасибо. Всем доброго времени суток и удачи. Текст скрыт развернуть
0
Елена Ранета
Елена Ранета Татьяна Казарцева 15 марта, в 10:11 Вообще то это блюдо французской кухни, а сметана это совсем не французский продукт. Так что Ваш рецепт просто вариант на русский лад.
По поводу масла и маргарина. Эти два продукта вообще друг к другу никакого отношения не имеют и делать из маргарина масло, все равно, что делать из г...на конфетку.
Текст скрыт развернуть
4
Татьяна Казарцева
Татьяна Казарцева 7 июля 16, в 18:30 Хочу дать совет, как можно приготовить русское масло (топлёное) в домашних условиях. Пример: возьмите маргарин одну часть и три части воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем сделайте огонь самый малый. И пусть варится, как студень 8-10 часов. Затем поставьте остывать, в холодильник. После этого, обведите ножом вокруг этого застывшего масла, чтобы оно легко вышло из воды.Я стелю на дно раковины кусок целофана, чтобы масло осталось на нём. Переверните кастрюлю с маслом и пусть вода выльется а масло останется. На дне масла останется небольшой налёт от добавок в маргарине. Соскребите этот налёт ножом ( можно на этом приготовить пирог или добавить в блины, у кого какие возможности, кто просто выбросит ). А оставшееся масло надо растопить( если много подсолить), перелить в ёмкость, где будете хранить. И чистейшее русское масло у вас всегда под рукой. Я делаю вечером, ставлю на огонь и оставляю на ночь. Утром перед работой ставлю на балкон. Придя с работы масло уже застывшее, ну это зимой, а в данный момент, остывшее масло поставьте в холодильник и до следующего дня. Впрочем много времени не займёт. Удачи вам всем !!! Текст скрыт развернуть
-13
Показать новые комментарии
Комментарии с 21 по 40 | всего: 142
Картофель "Анна" - блюдо, от…

Картофель "Анна" - блюдо, от которого все облизывают пальчики

4 апр 15, 23:44
+565 142
Как же всё-таки делали толст…

Как же всё-таки делали толстый омлет в советской столовой?

9 сен 15, 03:15
+439 192
Картофель Дофинэ

Картофель Дофинэ

10 апр 15, 02:18
+429 76
Вяленая свиная шея - Это дол…

Вяленая свиная шея - Это долго, но это вкусно. И, надо сказать, оно того стоит

2 апр 15, 01:56
+369 85
Стоит добавить этот ингредие…

Стоит добавить этот ингредиент, чтобы картофель буквально таял во рту!

20 окт 16, 02:15
+330 33
ВКУСНЕЙШИЕ молочные котлеты …

ВКУСНЕЙШИЕ молочные котлеты - гораздо вкуснее обычных

28 мар 15, 00:29
+326 164
Блинчики. Необычный рецепт

Блинчики. Необычный рецепт

19 июн 15, 02:10
+316 108
ПРОСТЫЕ, БЫСТРЫЕ, НЕЖИРНЫЕ П…

ПРОСТЫЕ, БЫСТРЫЕ, НЕЖИРНЫЕ ПИРОЖКИ - "РАСТУТ" КАК НА ДРОЖЖАХ

1 май 15, 21:38
+293 68

Последние комментарии

Лана
Не многовато сахара ? И еще - смысл смешивать белый и КОРИЧНЕВЫЙ, если доподлинно известно, что в н…
Лана Граавилохи
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Граавилохи
Галина Аверченко-Пампур-Измоденова
Будем готовить,спасибо ! Лосось это очень вкусно.
Галина Аверченко-Пампур-… Граавилохи
Михаил Пилявский
Татьяна Скородумова
спасибо
Татьяна Скородумова САЛАТ "ВЕНЕЦИЯ" С КУРИЦЕЙ, ЧЕРНОСЛИВОМ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ
Новые темы
Граавилохи
23 ноя, 16:33
+4 3
САЛАТ С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ
23 ноя, 14:02
0 0
Рецепт для сытного завтрака: шакшука
22 ноя, 19:01
+1 1