Михаил Стасов предлагает Вам запомнить сайт «Вкусно - Полезно»
Вы хотите запомнить сайт «Вкусно - Полезно»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Ты - то, что ты ешь

Последние комментарии

Виктор Белогорцев
.
Виктор Белогорцев САЛА МНОГО НЕ БЫВАЕТ
Татьяна Гладкова
Впервые вижу. Прадеды с Сибири,переехавшие в 30-ых на Урал
Татьяна Гладкова УРАЛЬСКИЕ ПОСИКУНЧИКИ
Ирина Серафимова (Микова)
Галина Селезнева
jr
Галина Селезнева Вкусные оладушки
Тушеная говядина по-немецки
21 авг, 23:13
0 0
Читать

Картофель "Анна" - блюдо, от которого все облизывают пальчики

развернуть

Картофель "Анна" (фр. "pommes anna") - классическое французское блюдо. Картофель для него нарезается очень тонкими кружочками, укладывается слоями в сковороду или в форму и готовится на сливочном масле в духовке или на плите до зажаристой корочки. Готовое блюдо выглядит как запеканка или пирог с красивым узором из картофельных кружочков наверху.

IMG_5088 копия (700x498, 235Kb)

104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)

1200 - 1300 г картофеля (5-6 больших клубней)
110 г сливочного масла
3 луковицы лука-шалота (или зеленого лука, только белые части)
соль и молотый черный перец по вкусу
мелко нарезанная петрушка для подачи (по желанию)

98138223_77661207_77112903_75376722_instructions (235x35, 1Kb)

Превращаем обычное сливочное масло в топленое. Для этого растапливаем масло в маленькой кастрюльке на среднем огне и кипятим примерно две минуты, пока пена с масла не осядет.

IMG_5070 (200x150, 6Kb)IMG_5071 (200x150, 9Kb)

Процеживаем масло через марлю, фильтр для кофе или бумажное полотенце.

IMG_5072 (200x150, 10Kb)IMG_5073 (200x150, 12Kb)

Лук-шалот или зеленый лук нарезаем очень тонкими кружочками.

IMG_5068 (400x300, 40Kb)

Картофель чистим и тоже нарезаем очень тонкими кружочками, примерно по 1 или 2 мм толщиной.

IMG_5074 (400x282, 32Kb)

Круглую форму для запекания очень хорошо смазываем топленым маслом. (Можно также для страховки застелить ее дно промасленной бумагой.) Укладываем в форму слой картофельных кружочков "внахлест." Солим, перчим, смазываем сливочным маслом.

IMG_5075 (400x300, 44Kb)

Посыпаем нарезанным луком.

IMG_5076 (400x300, 44Kb)

Таким же образом выкладываем слои из оставшихся кружочков картофеля, слегка посыпая каждый слой солью, перцем и нарезанным луком и смазывая маслом. Верхний слой картофеля также солим, перчим и смазываем маслом. Ставим в разогретую до 215 C (420 F) духовку на один час.

IMG_5077 (400x300, 45Kb)

[Кстати, во Франции для приготовления такого картофеля существуют специальные "двухдонные" формы, которые можно переворачивать, чтобы картофель более равномерно пропитывался сливочным маслом, и чтобы хрустящая румяная корочка образовалась и сверху, и снизу. Но и в обычной форме в духовке все хорошо получается.]

IMG_5078 (400x300, 55Kb)

Вынимаем картофель из духовки. Лопаткой проверяем, не прилип ли нижний слой картофеля ко дну формы. Накрываем форму большой плоской тарелкой и аккуратно переворачиваем всю эту конструкцию. Даем постоять пару минут.

IMG_5080 (400x300, 46Kb)

Аккуратно снимаем форму. Низ запеканки, таким образом, становится ее верхом.

IMG_5081 (400x300, 44Kb)

Посыпаем (по желанию) мелко нарезанной петрушкой и подаем. Можно такой картофель подать и на гарнир к чему-нибудь мясному, и как самостоятельное блюдо вместе с большим овощным салатом.

IMG_5088 (400x285, 43Kb)


Источник →

Опубликовано 04.04.2015 в 23:44

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
roza kariyeva
roza kariyeva 4 мая 16, в 14:03 ДУМАЮ ,ЧТО ОЧЕНЬ ВКУСНО И АРОМАТНО! Текст скрыт развернуть
1
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 6 июля 16, в 10:37 класс Текст скрыт развернуть
1
Жанна
Жанна 7 июля 16, в 15:12 так тонко не получается резать картофель(((
Текст скрыт развернуть
-1
СанСаныч
СанСаныч Жанна 17 сентября 16, в 23:10 Ну это совсем несложно ))) Нужно просто чаще нарезку делать )) Текст скрыт развернуть
2
Дмит Ак
Дмит Ак Жанна 23 июля 17, в 09:17 Существуют такие приспособления - тёрки со сменными вставками, которые позволяют нарезать тонкими кружочками, толстыми кружочками, волнистыми кружочками, соломкой или брусочками Текст скрыт развернуть
1
Татьяна Коршунова
Татьяна Коршунова Жанна 15 июля, в 07:36 Можно на терке кружочками  нарезать очень тонко, не раз так делала для пирога с мясом, картошкой, луком, зеленью. Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Коршунова
Татьяна Коршунова Татьяна Коршунова 15 июля, в 07:44 Я имею ввиду обычную терку, не со сменными ножам. Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Казарцева
Татьяна Казарцева 7 июля 16, в 17:55 Если слои картофеля промазывать сметаной ( вообще-то Анна всегда промазывалась сметаной), получается вкусно. Спасибо. Всем доброго времени суток и удачи. Текст скрыт развернуть
2
Елена Ранета
Елена Ранета Татьяна Казарцева 15 марта 17, в 10:11 Вообще то это блюдо французской кухни, а сметана это совсем не французский продукт. Так что Ваш рецепт просто вариант на русский лад.
По поводу масла и маргарина. Эти два продукта вообще друг к другу никакого отношения не имеют и делать из маргарина масло, все равно, что делать из г...на конфетку.
Текст скрыт развернуть
5
Татьяна Казарцева
Татьяна Казарцева 7 июля 16, в 18:30 Хочу дать совет, как можно приготовить русское масло (топлёное) в домашних условиях. Пример: возьмите маргарин одну часть и три части воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем сделайте огонь самый малый. И пусть варится, как студень 8-10 часов. Затем поставьте остывать, в холодильник. После этого, обведите ножом вокруг этого застывшего масла, чтобы оно легко вышло из воды.Я стелю на дно раковины кусок целофана, чтобы масло осталось на нём. Переверните кастрюлю с маслом и пусть вода выльется а масло останется. На дне масла останется небольшой налёт от добавок в маргарине. Соскребите этот налёт ножом ( можно на этом приготовить пирог или добавить в блины, у кого какие возможности, кто просто выбросит ). А оставшееся масло надо растопить( если много подсолить), перелить в ёмкость, где будете хранить. И чистейшее русское масло у вас всегда под рукой. Я делаю вечером, ставлю на огонь и оставляю на ночь. Утром перед работой ставлю на балкон. Придя с работы масло уже застывшее, ну это зимой, а в данный момент, остывшее масло поставьте в холодильник и до следующего дня. Впрочем много времени не займёт. Удачи вам всем !!! Текст скрыт развернуть
-10
СанСаныч
СанСаныч Татьяна Казарцева 17 сентября 16, в 23:13 Однако! А я вот не знал такого. Спасибо, непременно сделаю. Маргарин чей берете? а то ведь смотришь на упаковку - сплошь химия какая то. Текст скрыт развернуть
3
Татьяна
Татьяна Татьяна Казарцева 11 декабря 16, в 20:34 Очень странно ! Как из химического маргарина, сделанного из нефти, может получиться масло ?! Чистейшее русское масло испокон веков делается из МОЛОКА КОРОВЬЕГО ! Текст скрыт развернуть
45
Светлана Ларионова
Светлана Ларионова Татьяна 1 января 17, в 21:36 Я тоже удивлена. Тем более, что написано масло РУССКОЕ. Мы всегда делали топленое масло из сливочного масла. Текст скрыт развернуть
15
Алла Степановна Неизвестная
Алла Степановна Неизвестная Татьяна Казарцева 14 марта 17, в 20:37 странно, но вроде бы маргарин чисто синтетическое изобретение так ничего нет съедобного...во всяком случае сама лично слышала о маргарине по ТВЦ... Текст скрыт развернуть
3
Лариса Курзина
Лариса Курзина Татьяна Казарцева 31 октября 17, в 07:54 Зачем такая канитель с маргарином? Разве в магазине или на рынке настоящее топленое масло не продают? Какой бы не был маргарин - это все равно суррогат и сплошной вред! Текст скрыт развернуть
2
Лидия Татаринова
Лидия Татаринова Татьяна 3 ноября 17, в 16:42 Кто вам сказал, что маргарин из нефти? Поищите в интернете состав маргарина и из чего его производят и больше не пишите такие глупости. Текст скрыт развернуть
3
Юрий Яралов
Юрий Яралов Татьяна 4 ноября 17, в 13:17 Ну положим, не из нефти, а из целого списка всяких растительных масел, не имеющих никакого отношения к корове, из молока которой изготавливают коровье масло! А готовить маргарин из нефти,- это всё равно, что шоколад из гов...! На шоколад будет похоже, но запах и вкус будет как у гов... и детям не понравится. Вот вам цитата из википедии, если хотите могу и в БСЭ для вас найти, хотя это долго.Сырьё для производства и состав маргарина[править | править вики-текст]
В производстве маргарина используются рафинированные дезодорированные масла: подсолнечное, пальмовое, пальмоядровое, реже хлопковое, арахисовое, рапсовое, оливковое, какао-масло, молочный жир, в том числе гидрогенизированные и переэтерефицированные[10], а также дополнительные ингредиенты: сахар, соль, краситель, консерванты, ароматизатор и пр.
Эмульгаторы в маргарине[править | править вики-текст]
Маргарин представляет собой эмульсию типа «вода в масле», поэтому для его получения применяют вещества, имеющие гидрофильно-липофильный баланс (ГЛБ) 3…6. Наиболее широко используемыми в качестве эмульгаторов веществ являются моноглицериды жирных кислот (код пищевой добавки — Е471), получаемые из растительных и животных жиров. В качестве эмульгатора часто используется также лецитин, преимущественно соевый. В маргарине, особенно «лёгком», содержание воды может быть очень велико. Способность маргарина намазываться определяется диспергирующим действием поверхностно-активных веществ. Стабилизирующее действие эмульгаторов на поверхность раздела фаз и их влияние на процесс кристаллизации жира определяет срок годности продукта, его разбрызгивание при сильном нагревании, и, главное, органолептические (вкусовые) свойства.
Текст скрыт развернуть
4
Janna Daderko
Janna Daderko Татьяна 15 апреля, в 13:35 Бред какой то - масло из маргарина Текст скрыт развернуть
0
Наталья Ивановна Санкина
Наталья Ивановна Санкина Татьяна 20 апреля, в 06:32 Это называется из говна конфетка. Текст скрыт развернуть
0
Яна Андреева
Яна Андреева Лариса Курзина 22 апреля, в 21:27 хотела написать то же, топлёное масло продаётся в супермаркетах. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 21 по 40 | всего: 154
Картофель "Анна" - блюдо, от…

Картофель "Анна" - блюдо, от которого все облизывают пальчики

4 апр 15, 23:44
+598 154
Как же всё-таки делали толст…

Как же всё-таки делали толстый омлет в советской столовой?

9 сен 15, 03:15
+466 200
Картофель Дофинэ

Картофель Дофинэ

10 апр 15, 02:18
+444 76
Вяленая свиная шея - Это дол…

Вяленая свиная шея - Это долго, но это вкусно. И, надо сказать, оно того стоит

2 апр 15, 01:56
+388 86
ВКУСНЕЙШИЕ молочные котлеты …

ВКУСНЕЙШИЕ молочные котлеты - гораздо вкуснее обычных

28 мар 15, 00:29
+354 175
Стоит добавить этот ингредие…

Стоит добавить этот ингредиент, чтобы картофель буквально таял во рту!

20 окт 16, 02:15
+351 43
Блинчики. Необычный рецепт

Блинчики. Необычный рецепт

19 июн 15, 02:10
+339 112
ПРОСТЫЕ, БЫСТРЫЕ, НЕЖИРНЫЕ П…

ПРОСТЫЕ, БЫСТРЫЕ, НЕЖИРНЫЕ ПИРОЖКИ - "РАСТУТ" КАК НА ДРОЖЖАХ

1 май 15, 21:38
+324 78