Михаил Стасов предлагает Вам запомнить сайт «Вкусно - Полезно»
Вы хотите запомнить сайт «Вкусно - Полезно»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Ты - то, что ты ешь

Последние комментарии

Jelena L.
Людмила Чайковская
Спасибо!
Людмила Чайковская 5 нестандартных рецептов варенья из кабачков
Татьяна Алексеева
Людмила Чайковская
спасибо
Людмила Чайковская Картофельный пирог – рецепт полный восторг! Нежное тесто и много-много сочной начинки!
Яндекс.Метрика
ГРИБНАЯ ПИЦЦА
19 сен, 23:56
0 0
Читать

Картофель "Анна" - блюдо, от которого все облизывают пальчики

развернуть

Картофель "Анна" (фр. "pommes anna") - классическое французское блюдо. Картофель для него нарезается очень тонкими кружочками, укладывается слоями в сковороду или в форму и готовится на сливочном масле в духовке или на плите до зажаристой корочки. Готовое блюдо выглядит как запеканка или пирог с красивым узором из картофельных кружочков наверху.

IMG_5088 копия (700x498, 235Kb)

104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)

1200 - 1300 г картофеля (5-6 больших клубней)
110 г сливочного масла
3 луковицы лука-шалота (или зеленого лука, только белые части)
соль и молотый черный перец по вкусу
мелко нарезанная петрушка для подачи (по желанию)

98138223_77661207_77112903_75376722_instructions (235x35, 1Kb)

Превращаем обычное сливочное масло в топленое. Для этого растапливаем масло в маленькой кастрюльке на среднем огне и кипятим примерно две минуты, пока пена с масла не осядет.

IMG_5070 (200x150, 6Kb)IMG_5071 (200x150, 9Kb)

Процеживаем масло через марлю, фильтр для кофе или бумажное полотенце.

IMG_5072 (200x150, 10Kb)IMG_5073 (200x150, 12Kb)

Лук-шалот или зеленый лук нарезаем очень тонкими кружочками.

IMG_5068 (400x300, 40Kb)

Картофель чистим и тоже нарезаем очень тонкими кружочками, примерно по 1 или 2 мм толщиной.

IMG_5074 (400x282, 32Kb)

Круглую форму для запекания очень хорошо смазываем топленым маслом. (Можно также для страховки застелить ее дно промасленной бумагой.) Укладываем в форму слой картофельных кружочков "внахлест." Солим, перчим, смазываем сливочным маслом.

IMG_5075 (400x300, 44Kb)

Посыпаем нарезанным луком.

IMG_5076 (400x300, 44Kb)

Таким же образом выкладываем слои из оставшихся кружочков картофеля, слегка посыпая каждый слой солью, перцем и нарезанным луком и смазывая маслом. Верхний слой картофеля также солим, перчим и смазываем маслом. Ставим в разогретую до 215 C (420 F) духовку на один час.

IMG_5077 (400x300, 45Kb)

[Кстати, во Франции для приготовления такого картофеля существуют специальные "двухдонные" формы, которые можно переворачивать, чтобы картофель более равномерно пропитывался сливочным маслом, и чтобы хрустящая румяная корочка образовалась и сверху, и снизу. Но и в обычной форме в духовке все хорошо получается.]

IMG_5078 (400x300, 55Kb)

Вынимаем картофель из духовки. Лопаткой проверяем, не прилип ли нижний слой картофеля ко дну формы. Накрываем форму большой плоской тарелкой и аккуратно переворачиваем всю эту конструкцию. Даем постоять пару минут.

IMG_5080 (400x300, 46Kb)

Аккуратно снимаем форму. Низ запеканки, таким образом, становится ее верхом.

IMG_5081 (400x300, 44Kb)

Посыпаем (по желанию) мелко нарезанной петрушкой и подаем. Можно такой картофель подать и на гарнир к чему-нибудь мясному, и как самостоятельное блюдо вместе с большим овощным салатом.

IMG_5088 (400x285, 43Kb)


Источник →

Опубликовано 04.04.2015 в 23:44

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Лариса Савченко
Лариса Савченко 29 июля 16, в 18:07 Будет испробован рецепт! Спасибо! Текст скрыт развернуть
0
Ольга Демидова
Ольга Демидова 12 сентября 16, в 20:40 Спасибо! Текст скрыт развернуть
0
Артур Пан
Артур Пан 18 октября 16, в 22:05 Интересно, почему автор решил, что следует облизывать пальцы? Разве это блюдо едят руками? 👀 Текст скрыт развернуть
4
Татьяна Ерастова
Татьяна Ерастова Артур Пан 7 июля 17, в 11:13 А чувство юмора? Текст скрыт развернуть
4
Юрий Яралов
Юрий Яралов Татьяна Ерастова 4 ноября 17, в 13:20 А приличия? Текст скрыт развернуть
0
Лада Волгина
Лада Волгина Артур Пан 11 марта, в 22:49 Пальчики оближешь, язык проглотишь, слюньки текут, вкусняшка, ням-ням - это непременный элемент комментариев на сайте про еду. Всегда удивляюсь, что пишут это взрослые люди и, оказывается, это претензия на чувство юмора. Текст скрыт развернуть
0
Лада Волгина
Лада Волгина Лада Волгина 11 марта, в 22:50 Но рецепт неплохой. Текст скрыт развернуть
0
Лариса Курзина
Лариса Курзина Артур Пан 23 апреля, в 07:45 Вообще-то, можно есть вилкой. Или ложкой. Но если очень хочется - то руками! Текст скрыт развернуть
1
ШУРА АЙТПАЕВА
ШУРА АЙТПАЕВА 22 ноября 16, в 23:34 класс!!! Текст скрыт развернуть
0
Анна Мачкова
Анна Мачкова 29 декабря 16, в 21:20 Очень аппетитная картошечка!!! Обязательно приготовлю. Текст скрыт развернуть
0
Лариса Югова
Лариса Югова 11 января 17, в 22:10 Уж больно жирно! Печенку жалко! Текст скрыт развернуть
6
Николай МИТЕНКОВ
Николай МИТЕНКОВ 17 февраля 17, в 02:36 КРАСИВО СМОТРИТСЯ НО ТОЖЕ ЖИРНОВАТО А БЕЗ МАСЛА ТАКИМ РУМЯНЫМ НЕ БУДЕТ ПРОВЕРИМ ПОПРОБУЕМ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ Текст скрыт развернуть
2
Наталья Думаво
Наталья Думаво 10 апреля 17, в 17:36 * Текст скрыт развернуть
1
irina конова
irina конова 20 июля 17, в 16:14 Вообще-то лук порей. А сливки вместо масла это по французски?) И чуть чесночка и сыра... Текст скрыт развернуть
4
Татьяна оречкина
Татьяна оречкина 2 августа 17, в 11:05 Спасибо.попробую Текст скрыт развернуть
0
НИКОЛАЙ РУСКИЙ
НИКОЛАЙ РУСКИЙ 14 ноября 17, в 14:34 ЭТО НАЗЫВАЕТСЯ ГРАТЕН Текст скрыт развернуть
2
Любовь Москалева
Любовь Москалева 2 января, в 16:04 спасибо, вкусно. Текст скрыт развернуть
0
Игорь Иванов
Игорь Иванов 11 марта, в 21:18 Топлёное масло, ведь, продаётся ... Текст скрыт развернуть
0
Георгий Димов
Георгий Димов 28 июня, в 15:05 Уважаемые! Что за манера цепляться  к словам?! Приготовьте- вкусно! Нет, мы будем к написанному.
Текст скрыт развернуть
1
Татьяна Лазарева (Тарасюк)
Татьяна Лазарева (Тарасюк) 27 августа, в 10:53 У меня все любят картошечку! Обязательно приготовлю еще так! Спасибо! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 155
Картофель "Анна" - блюдо, от…

Картофель "Анна" - блюдо, от которого все облизывают пальчики

4 апр 15, 23:44
+600 155
Как же всё-таки делали толст…

Как же всё-таки делали толстый омлет в советской столовой?

9 сен 15, 03:15
+468 200
Картофель Дофинэ

Картофель Дофинэ

10 апр 15, 02:18
+444 75
Вяленая свиная шея - Это дол…

Вяленая свиная шея - Это долго, но это вкусно. И, надо сказать, оно того стоит

2 апр 15, 01:56
+393 86
ВКУСНЕЙШИЕ молочные котлеты …

ВКУСНЕЙШИЕ молочные котлеты - гораздо вкуснее обычных

28 мар 15, 00:29
+355 175
Стоит добавить этот ингредие…

Стоит добавить этот ингредиент, чтобы картофель буквально таял во рту!

20 окт 16, 02:15
+354 43
Блинчики. Необычный рецепт

Блинчики. Необычный рецепт

19 июн 15, 02:10
+339 112
ПРОСТЫЕ, БЫСТРЫЕ, НЕЖИРНЫЕ П…

ПРОСТЫЕ, БЫСТРЫЕ, НЕЖИРНЫЕ ПИРОЖКИ - "РАСТУТ" КАК НА ДРОЖЖАХ

1 май 15, 21:38
+325 78