Последние комментарии

  • Виктор Белогорцев
    и я не понял духовка зачем? в ней не обжаривают, а запекают и куда все-таки выложить ломтики говядины? ГОВЯДИНА, ОБЖАРЕННАЯ В ГОРЧИЦЕ
  • Павел Липатов
    Извиняюсь, а бекон для чего?ГОВЯДИНА, ОБЖАРЕННАЯ В ГОРЧИЦЕ
  • -Галина Феглер (Мельникова)
    интересные рецепты САЛАТ С ЧЕРНОСЛИВОМ, КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ - НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

МАРСЕЛЬСКАЯ УХА *БУЙАБЕС*

Буйабес — густой рыбный суп, который принято подавать на ужин после тяжёлого рабочего дня.

00351866 (700x525, 62Kb)

 

Исторически этот суп был дешевым и готовился провансальскими рыбаками по вечерам из рыбы, которую не смогли продать за день. Но со временем он приобрел большую популярность, и в него стали добавлять дорогую рыбу и морепродукты (включая даже омаров).

Особую пикантность этому супу придает апельсиновая цедра и шафран – они просто незаменимы. Фенхель с его особым тонким вкусом и ароматом добавляется в буйабес фактически всегда. А тосты с чесночным майонезом гармонично объединяют все ингредиенты и оттеняют их вкус.

По традиции, Буйабес подают с французским багетом и соусом «Руй». Рецепт соуса прилагается.

Ингредиенты

  • 800 г ассорти из разных дешёвых видов морской рыбы
  • 300 г твёрдых помидор
  • 2 лука-шалот
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 клубень фенхеля
  • 1 лук-порей
  • 1 лавровый лист
  • 4 веточки тимьяна
  • 1 веточка розмарина
  • 1 щепотка лимонной цедрой
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 200 мл белого сухого вина
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Морская соль, перец

Для чесночного соуса «Руй»:

  • 1 ломтик черствого белого хлеба
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 щепотка шафрана
  • ½ чайной ложки морской соли
  • 1 яичный желток
  • 1 щепотка горчицы
  • 200 мл оливкового масла
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • Белый молотый перец

Также:

  • Свежий французский багет нарезанный ломтиками
  • 600 мл рыбного бульона

Приготовление

  • 1.Очистить и вымыть рыбу, высушить бумажными полотенцами. Очистить лук-шалот и чеснок, мелко нарезать. Вымыть укроп, встряхнуть от воды, оборвать зелень от стеблей. Очистить, вымыть и нарезать кольцами лук-порей. Из трав сделать букет гарни, связав их все вместе в один пучок.
  • 2.Помидоры мелко нарезать и обжарить в оливковом масле, добавить лук-шалот, чеснок, укроп и лук-порей, залить обжаренные овощи смешанной с белым вином томатной пастой и бульоном. Суп приправить солью и перцем, варить 10 минут, затем добавить букет гарни (травы)и варить около 25 минут. Вынуть травы и добавить рыбу с лимонной цедрой, после чего варить 8-10 минут.
  • 3.Для приготовления соуса необходимо: замочить хлеб в теплой воде, очистить чеснок и измельчите в ступке с шафраном и солью. Размоченный и отжатый хлеб смешать с чесночной массой. Яичный желток смешать с горчицей, и несколькими каплями оливкового масла, а затем добавить влить тонкой струйкой оставшееся масло и энергично взбить соус венчиком до получения однородной массы. Соединить чесночную и масляную части соуса, приправит солью и перцем, добавить лимонный сок и ещё раз всё перемешать.
  • 4.Багет нарезать порционными ломтиками. Каждый ломтик обжарить с обеих сторон или подсушить в виде тостов. Хрустящие ломтики багета смазать соусом «Руй» и при необходимости ещё приправить солью, перцем и лимонным соком.

Популярное в

))}
Loading...
наверх