Михаил Стасов предлагает Вам запомнить сайт «Вкусно - Полезно»
Вы хотите запомнить сайт «Вкусно - Полезно»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Ты - то, что ты ешь

Читать

Рыба в желе "Белый танец" - Необыкновенно красиво, волшебно вкусно!

развернуть

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт и фирменное блюдо, так вот, у меня этот рецепт Р\рыбы в желе "Белый танец", является таким. Когда начала готовить по этому рецепту уже и не вспомню, но по памяти очень давно. Всё началось с того, что на Новый год я приготовила его первый раз и после этого ни один зимний праздник не обходится без этого замечательного по вкусу блюда. Это уже вошло в нашей семье в традицию, которую нельзя нарушать. А гости, которым довелось его отведать у меня, просят приготовить на все юбилеи и вечеринки, потому что не нашлось ещё человека, которому оно пришлось не по вкусу. Я говорю на полном серьёзе.

389519 копия (700x507, 238Kb)


389518 (640x480, 75Kb)
389520 (640x480, 52Kb)
389521 (602x480, 43Kb)

104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)

Треска (пикша, сайда, хек, минтай) — 1,5-1,7 кг 
Морковь (крупная: 1-в бульон, 1 - на украшение) — 2 шт 
Лук репчатый (крупный) — 1 шт 
Сельдерей корневой (кусочек) 
Петрушка — 1 пуч. 
Перец черный (горошком) — 15 шт 
Лавровый лист — 3-4 шт 
Гвоздика (в бутонах) — 3 шт 
Майонез — 300 г 
Желатин (по потребности) 
Перец душистый (горошек) — 4 шт

98138223_77661207_77112903_75376722_instructions (235x35, 1Kb)


389500 (150x113, 34Kb) Приготовить продукты и специи: почистить морковь, лук и сельдерей. Если есть корень петрушки, можно использовать и его. У меня была сушеная петрушка.
389501 (150x113, 34Kb)Рыбу (я беру одну крупную или две средних пикши) почистить и разделать на филе без кожи. Ничего не выкидываем, все отходы тщательно собираем в отдельную миску: чешую, плавники, кожу, кости, хвостик...
389502 (150x113, 34Kb) В кастрюлю сложить все отходы, добавить морковь, нарезанную на кусочки, лук, нарезанный на четвертинки, сельдерей и коренья, если они есть, и стебли от петрушки (зелень пойдет на украшение). Залить холодной водой ( примерно 1500-1700 мл). Довести до кипения и варить на очень маленьком огне, чтобы едва кипело, один час.
389503 (150x113, 33Kb)Бульон (он получится прозрачным) процедить через несколько слоев марли. Этого прозрачного бульона отлить в баночку приблизительно 400-450 мл.
389504 (150x113, 33Kb)В оставшийся бульон положить куски филе, довести до кипения и на слабом огне варить приблизительно 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить перец черный и душистый, гвоздику и лаврушку. Немного посолить, но так, чтобы бульон был слегка недосолен, т.к. потом будет добавляться майонез.
389505 (150x113, 33Kb) В отлитый прозрачный бульон добавить 20 г желатина.
389506 (150x113, 34Kb) Готовую рыбу вынуть из бульона шумовкой в миску и накрыть на время.
389507 (150x113, 33Kb)Оставшийся бульон замерить и добавить в него желатин из расчета 40 г на 1 литр + 5 г. Когда желатин набухнет, растворить его подогреванием и снова охладить бульон.
389508 (150x113, 34Kb)Рыбу растрепать руками на небольшие кусочки (ножом лучше не резать, т.к. рыба очень нежная, она только помнется). Все косточки, перчинки и гвоздички тщательно выбрать.
389509 (150x113, 33Kb) В кастрюлю выложить майонез.
389510 (150x113, 32Kb)По частям добавлять бульон, тщательно перемешивая венчиком (ни в коем случае не наоборот, иначе майонез останется комками).
389511 (150x113, 33Kb)Полученного белого желе отлить в банку примерно 350-400 мл.
389512 (150x113, 33Kb)В оставшееся белое желе добавить рыбу и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перемешать.
389513 (150x113, 33Kb) Выложить рыбу с желе в форму (или несколько небольших форм), разровнять и поставить в холодильник, пока она полность не застынет.
389514 (150x113, 32Kb)Застывшее желе вынуть из холодильника и аккуратно залить белым желе, которое отлили ранее. Снова убрать в холодильник до полного застывания. Тем временем подогреть отлитый ранее прозрачный бульон с желатином до полного его растворения и охладить полученное прозрачное желе.
389515 (150x113, 33Kb)Теперь творчество!!! На чистом белом фоне разложить зелень и украшения из моркови. С чайной ложки осторожно покапать на них в разных местах прозрачным желе и аккуратно отправить в холодильник на 5-10 минут. Это делается для того, чтобы при заливании прозрачным желе, украшения не вплыли и не сдвинулись с места.
389516 (150x113, 34Kb)После того, как украшения хорошо пристынут, вынуть заливное и аккуратно залить его прозрачным желе. Снова отправить в холодильник для окончательно застывания.
389517 (150x113, 34Kb)Процесс кажется долгим и трудоемким, но это не так, на самом деле, когда я готовила это заливное впервые, то точно потратила почти целый день, но теперь, наловчившись, готовлю его между делом, не тороплясь, за полдня, между другими блюдами и делами.


Источник →

Опубликовано 02.04.2015 в 01:58

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Валентина Горячева (Ильина)
Валентина Горячева (Ильина) Уверяю вас -это вкусно,я рыбу заливную делаю,только с майонезом. Текст скрыт развернуть
3
2 апреля 15, в 14:54
Ольга
Ольга я делаю из кефали. не приходится добавлять желатин) само застывает) Но если делать такую красоту, то прийдется заморочиться, конечно...) Текст скрыт развернуть
0
3 апреля 15, в 00:35
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 2
Картофель "Анна" - блюдо, от…

Картофель "Анна" - блюдо, от которого все облизывают пальчики

4 апр 15, 23:44
+531 133
Картофель Дофинэ

Картофель Дофинэ

10 апр 15, 02:18
+396 81
Как же всё-таки делали толст…

Как же всё-таки делали толстый омлет в советской столовой?

9 сен 15, 03:15
+389 186
Вяленая свиная шея - Это дол…

Вяленая свиная шея - Это долго, но это вкусно. И, надо сказать, оно того стоит

2 апр 15, 01:56
+344 80
Стоит добавить этот ингредие…

Стоит добавить этот ингредиент, чтобы картофель буквально таял во рту!

20 окт 16, 02:15
+294 27
ВКУСНЕЙШИЕ молочные котлеты …

ВКУСНЕЙШИЕ молочные котлеты - гораздо вкуснее обычных

28 мар 15, 00:29
+293 144
Блинчики. Необычный рецепт

Блинчики. Необычный рецепт

19 июн 15, 02:10
+285 103
ПРОСТЫЕ, БЫСТРЫЕ, НЕЖИРНЫЕ П…

ПРОСТЫЕ, БЫСТРЫЕ, НЕЖИРНЫЕ ПИРОЖКИ - "РАСТУТ" КАК НА ДРОЖЖАХ

1 май 15, 21:38
+261 60
Новые темы
9 cамых вкусных яичниц мира

9 cамых вкусных яичниц мира

Приготовить яичницу с утра — один из самых простых и быстрых способов вкусно позавтракать. Вот 9 лучших вариаций этого блюда из разных стран мира, которы

29 мар, 17:24
0 0
Домашний лимонад

Домашний лимонад

Лимонад классический 4 порции 2 часа (ваши 10 мин ) Лимонад классический готовят из свежих л

29 мар, 11:17
0 0
ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ «ОСТРЫЙ ЯЗЫЧОК»

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ «ОСТРЫЙ ЯЗЫЧОК»

Для приготовления потребуется: Помидоры зеленые — 3 кг. Чеснок — 8-10 зубчиков Сладкий перец — 5-6 шт. Горький перец — 2-4 шт. Сахар — 6 ст.л

29 мар, 00:34
+9 2